本社と東京キッチンの２ヶ所に設置された商品企画部門において、テナント展開する各店舗の新商品開発とイベントなどの企画運営を行うことが、ＭＤ（マーチャンダイザー）と呼ばれる商品部スタッフの大きな仕事です。常に自社の商品を最良なものとしてお客さまに提供するため、地域性や季節によって商品構成を組み直し、使用する食材・仕入れ・メニュープランの作成、盛り付けにいたるまで、すべてをコーディネートします。そのために、他社競合店の動きも含めたマーケティングリサーチを行ったり、食品の衛生管理、品質管理などに関して徹底的に厳しく目を光らせていくこともＭＤの重要な役割です。また最近では、輸入材料を仕入れるケースが多くなってきています。世の中の動きや為替動向をきっちりと読んで、コストの安定をはかるための原価計算をしていく経営的なセンスも必要とされる部門です。